Ensimmäinen prioriteetti? Varmistamme, että kaikki perheenjäsenet ovat mukana, mukaan lukien ne, joilla on ruokavaliorajoituksia ja jotka usein jäävät herkullisten keksien yhtälön ulkopuolelle.
Oppiaksemme joitain parhaista leivontavinkeistä pitäen mielessä ruokavaliorajoitukset – ajatelkaa vegaanisuutta, gluteenitonta, puhdistettua sokeritonta ja paljon muuta – tapasimme Courtney Cowanin, Milk Jar Cookiesin perustajan ja artikkelin kirjoittajan. Leivontakirja kekseille maitopurkissa. Ensinnäkin: Leivontaasiantuntijan ammattilaisvinkit jälkiruokien valmistamiseen, joista kuka tahansa voi nauttia pienellä ~tieteellä~ ja nostaa kotitekoiset herkut uudelle tasolle.
Miksi on niin tärkeää tehdä oikeat reseptimuutokset leivottaessa?
Kuten useimmat asiat elämässä, reseptin parantaminen voi Cowanin mukaan viedä paljon yritystä ja erehdystä. ”Erilaisten ainesosien kokeileminen on yksi lemppareistani leivonnassa, ja lopulta päädyin omaan reseptiini. On niin monia eri tapoja korvata ainesosia, jotka eivät välttämättä toimi sinulle. Voi kestää muutaman yrityksen selvittää tarkka määrä saadaksesi haluamasi maun ja koostumuksen”, hän sanoo. Tämä koskee kaikki Leivontamuodot (Luota prosessiin!)
Cowan oppi nopeasti, että leipominen ja tiede kulkevat käsi kädessä. ”Äitini selitti minulle ponneaineita ja se sytytti aivoni tuleen. Pidin leipomista yhtenä suurena tieteellisenä kokeena ja rakastin selvittää, kuinka erilaiset ainesosat tai eri määrät tiettyjä ainesosia vaikuttivat tekemiseeni, hän kertoo. Toisin sanoen yhden ainesosan muuttaminen voi muuttaa reseptiä täysin ja johtaa tarpeeseen säätää eri määrää tai ainesosaa halutun maun tai koostumuksen saavuttamiseksi.
Cowan huomauttaa myös, että reseptin ajan ja lämpötilan säätäminen on välttämätöntä leivottaessa. ”Jos lämpötilasi on liian korkea, paistaminen ei kestä yhtä kauan, mutta tuotteesi ei myöskään leviä, jolloin keksisi näyttää paahdetulta, sulaneelta jääpallolta eikä keksiltä. “Toisaalta, jos uuni ei ole tarpeeksi kuuma, keksiesi paistaminen kestää kauemmin ja ne ovat paljon litteämpiä”, hän sanoo.
Ammattileipurin vinkkejä leivontaan ruokavaliorajoittein
Vaikka on olemassa miljoona erilaista leivontatapaa ruokavaliorajoitusten noudattamiseksi, Cowan jakaa joitain yleisimmistä vaihdoista, joita hän usein tekee, ja suhteet reseptin säätämiseksi tarpeen mukaan. Aluksi Cowan haluaa korvata omenasosetta munia tai öljyä reseptissä. “Öljysuhde on yksi yhteen ja jokainen muna voidaan korvata neljänneksellä kupillista omenasosetta”, hän sanoo. Omenakastikkeella on kyky lisätä taikinaan yhtä paljon kosteutta kuin munat tai öljy.
Samaan aikaan Cowan huomauttaa, että nykyään on paljon helpompaa tehdä gluteenittomia leivonnaisia. ”On olemassa monia ilmiömäisiä esivalmistettuja gluteenittomia jauhoseoksia, jotka voidaan korvata yksi-yhteen-suhteessa. Suosikkini on Cup4Cup”, hän sanoo.
Sitten, kun on kyse lisätyn puhdistetun sokerin välttämisestä, Cowan ehdottaa valkoisen sokerin korvaamista hunajalla, jolla on hänen mukaansa lopputuotteen kaltaisin maku. Lisäksi hän suosittelee vaahterasiirappia, mutta sanoo, että sen pitäisi lisätä vaahteramakua leivonnaisiin. “Millä tahansa näistä ainesosista voit korvata kolme neljäsosaa kupillista jokaista reseptisi edellyttämää sokerikupillista.”
Leivontatyökalut, joita leipuri ei voi elää ilman
Leivonnaisten ammattilaisilla on epäilemättä yksi parhaista työkalulaatikoista kaivamiseen – offset-lastat, penkkikaapijat ja paljon muuta. Mutta Cowanille on yhdeksän, joita hän ei todellakaan voi elää ilman. ”Arsenaalissani on sarja kuivia mittakuppeja ja lusikoita, lasillinen nestemittakuppi, ruskea, taikinaleikkuri, sarja lasisekoituskulhoja, jotka käsittelevät kuumia ja kylmiä aineksia, jalustasekoitin – vaikka käsisekoitinkin käy hyvä jos se ei ole sinulle tuttua. Voit käyttää monitoimikonetta – keraamista kakkuvuokaa ja tietysti uunipeltiä.”
Vaikka tämä kuulostaa isolta investoinnilta, Cowan sanoo, että hyvä uutinen on, että useimmat niistä löytyvät suhteellisen halvalla, mutta kestävät silti pitkään, ellei koko eliniän. Esimerkki: Hän käytti vuosia valmistaen kymmeniä tuhansia keksejä kotona 20 dollarin käsisekoittimella. Tämä tarkoittaa, että koskaan ei ole liian myöhäistä harjoittaa leipomista harrastuksena. Ja jos olet valmis hyppäämään mukaan, Cowanin mansikkamurokakkuresepti hänen keittokirjastaan on täydellinen yleisön ilahduttaminen, joka on helposti mukautettavissa kaikkiin ruokavaliorajoituksiin.
Mansikkamurokakkuresepti
Tekee 8-10 annosta
Ainesosat
Mansikkatäytteeksi:
6 kupillista tuoreita mansikoita neljään osaan
1/4 kuppia sokeria
1/4 tl sitruunamehua
Kermavaahdolle:
1 kuppi kermaa, kylmä
2 rkl tomusokeria
1 tl puhdasta vaniljauutetta
Evästeitä varten:
3 kupillista yleisjauhoja
1/4 kuppia sokeria
2 rkl leivinjauhetta
1 tl ruokasuolaa
12 ruokalusikallista (1 kuppi) suolatonta voita kylmänä ja kuutioituna
1 kuppi kirnupiimää ja 2 ruokalusikallista yläosan harjaamiseen
1 tl puhdasta vaniljauutetta
Ripottelua varten karkeaa sokeria
Mansikkatäytteen valmistus:
Sekoita keskikokoisessa kulhossa mansikat, sokeri ja sitruunamehu ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Peitä ja laita jääkaappiin.
Kermavaahdon valmistus:
1. Vatkaa vatkaimella varustetulla käsivatkaimella tai seisomavatkaimella paksua kermaa, tomusokeria ja vaniljauutetta keskisuurella nopeudella, kunnes muodostuu keskikovat piikit (noin kolmesta neljään minuuttia). Keskijäykkyys tarkoittaa, että päät ovat tarpeeksi jäykkiä pitämään muotonsa, mutta käpristyvät kärjestä.
2. Tarjoile heti tai peitä tiiviisti ja säilytä jääkaapissa jopa 24 tuntia.
Evästeiden valmistus:
1. Kuumenna uuni 425 °F:seen.
2. Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Leikkaa voi sekaan leivonnaisella tai haarukalla.
3. Yhdistä pienessä kulhossa tai mittakupissa 1 kuppi piimää ja vaniljauutetta. Lisää jauhoseokseen ja sekoita kunnes seos on hyvin sekoittunut.
4. Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja tasoita, kunnes se on noin 1 tuuman paksuinen. Leikkaa keksit irti keksileikillä. Älä väännä leikkuria, sillä se vaikuttaa keksien nousuun. Aseta ne lähekkäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Voitele jokaisen keksin pinta jäljellä olevalla piimillä ja ripottele päälle karkeaa sokeria. Paista 13-15 minuuttia kullanruskeiksi.
5. Kun keksit ovat jäähtyneet, leikkaa kukin puoliksi ja kerrokseksi halutessasi mansikoita ja kermavaahtoa.
Cowanin suosittelemat ainesosien vaihdot:
Korvaa jauhot yksinkertaisesti kolmella ja puolella kupilla gluteenittomia jauhoja, voi vegaanisella voivaihtoehdolla ja maito maidottomalla vaihtoehdolla. “Tykkään käyttää soijamaitoa kekseihin ja kauramaitoa kermavaahtoon, mutta jos haluat, voit käyttää samaa maitoa molempiin”, hän sanoo. “Ja huomaa, että kuten tavallisten pikkuleipien kanssa, haluat vain sekoittaa jauhoja sen verran, että ne yhdistetään. On hyödyllistä sekoittaa gluteenittomia jauhoja muutaman lisäkerran, jotta taikinasta tulee lisää rakennetta.”
Mansikkakakun jälkeen seuraavaksi vegaaniset suklaakeksit:
Toimittajamme valitsevat nämä tuotteet itsenäisesti. Jos ostat linkkien kautta, Well+Good voi saada palkkion.